Question

Foi o inventor do restaurante moderno. Desenvolveu o sistema de brigada, em que a cozinha é dividida em uma linha de produção que permite executar os pratos com maior rapidez e eficiência. Implementou o serviço à la carte, em oposição aos banquetes em sistema de bufê. Decretou que o café deveria vir apenas ao final da refeição”. AZEVEDO, Gustavo Rocha Ramalho de. Cozinha Brasileira Contemporânea. Maringá-PR, 2018. Com base no exposto, a que grande chef de cozinha se refere esse trecho.
Alternativas
Alternativa 1:
Antonin Carême.

Alternativa 2:
Auguste Escoffier.

Alternativa 3:
Gastón Lenôtre.

Alternativa 4:
Paul Bocuse.

Alternativa 5:
Pierre Troisgros.

Answer 1

O inventor do restaurante moderno e do sistema de brigada foi o Auguste Escoffier, conhecido também por Georges-Auguste Escoffier, portanto, a alternativa correta é a alternativa 2.

Restaurante moderno, rapidez e eficiência:

No restaurante moderno foi desenvolvido todo um sistema buscando atingir a máxima eficiência, sistema esse que era embasado em toda uma hierarquia de autoridade, responsabilidade e função de todos os funcionários presentes no restaurante.

Existem diversos tipos de restaurante e cada um teve seu principal precursor, são tipos de restaurantes:

• Bistrô;
• Buffet;
• Café;
• Cantina;
• Clássico.

Saiba mais sobre a história dos restaurantes: https://brainly.com.br/tarefa/24537848

Answer 2

Resposta:

alternativa 2

Explicação:

Auguste Escoffier.

pagina 16 da apostila de cozinha brasileira contemporânea