Question

Uma das técnicas utilizadas pela indústria para conservar os alimentos é reduzir a quantidade de água presente neles. Esse valor pode ser obtido por várias medidas, mas, quando estamos considerando a conservação de alimentos, qual a melhor medida para se avaliar? Assinale a alternativa correta:

A ) quantidade de lipídios.

B) umidade;

C ) quantidade de proteínas;



D) atividade de água;

E) quantidade de carboidratos;

Answer 1

Resposta:

Essa questão tem aparentemente duas alternativas corretas, as B e D.

Explicação:

Acredito que seja pelo fato da umidade favorecer a proliferação de microorganismos como fungos e bactérias, por isso que uma das técnicas empregadas para conservação de alimentos é a retirada de água (desidratação). É o que acontece com a carne seca, por exemplo, onde o alimento é tratado em meio de alta concentração salina e desidratado.

Answer 2

Com relação à conservação de alimentos, a melhor medida para se avaliar é a D) atividade de água.

A água presente nos alimentos tem grande probabilidade de facilitar o crescimento de bactérias, bolores e leveduras.

Atividade de água

A atividade da água (aW) é a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura.

A maioria dos alimentos tem uma atividade da água acima de 0,95 facilitando assim o crescimento desses microrganismos.

Soluções de açúcar e sal são capazes de absorverem a água dos alimentos, reduzindo a atividade da água e prolongando a vida útil dos mesmos.

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