Question

''Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior, O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, por cerca de metade do açúcar ja foi convertido em amido por meio de reações enzimática.No entanto, se o milho for, logo após a colheita,mergulhado em água fervente,resfriado e mantido num congelador,o sabor adocicado é preservado''
Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho ???????

Answer 1

Acredito que isso ocorre porque ao ferver o milho se desnatura as enzimas.

Answer 2

Resposta:

Explicação:Por que, a mudança da temperatura trás desnaturação da enzima que conserva o açúcar em amido, mantendo o sabor adocicado..