O cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos, a fim de atender às leis da alimentação.
Fonte: ELABORAÇÃO de cardápios. Asbran, 06 ago. 2005. Disponível em: . Acesso em: 26 dez. 2018.
Assim, com base em nossos estudos acerca de um cardápio, analise as afirmativas.
I. Um cardápio nunca deve apresentar as informações sobre as formas de pagamento aceitas pelo estabelecimento, pois esta função deve ser restringida ao caixa e ao garçom.
II. Para ser considerado um cardápio, este deverá apresentar, obrigatoriamente, as categorias, entrada, prato principal e sobremesa. Caso não contemple todas as informações, não pode ser denominado dessa forma.
III. O cardápio pode ser utilizado como uma estratégia de autoatendimento, apresentando informações e características sobre o prato, todavia, é importante destacar que este não substitui o serviço do garçom.
IV. É fundamental, no momento do planejamento de um cardápio, estudar e compreender as necessidades do tipo do estabelecimento e dos consumidores, pois somente assim será possível ofertar um cardápio que seja condizente a estes.
É correto o que se afirma em:
Respostas
O cardápio é um elemento essencial para manter o consumidor por mais tempo dentro do restaurante.
Opção X: III e IV estão corretas.
As assertivas I e II estão erradas porque trazem limitações e obrigações com relação ao planejamento do cardápio. Na prática, não existe nenhum problema com relação à colocação dos preços no cardápio.
A elaboração do planejamento do cardápio é baseada nos seguintes elementos:
- Necessidades do restaurante - na prática, o cardápio deve conter alimentos que estão dentro da estratégia da empresa;
- Necessidades dos consumidores - os pratos oferecidos devem estar de acordo com os hábitos de consumo da população.
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Resposta:
III e IV
Explicação:
III. O cardápio pode ser utilizado como uma estratégia de autoatendimento, apresentando informações e características sobre o prato, todavia, é importante destacar que este não substitui o serviço do garçom.
IV. É fundamental, no momento do planejamento de um cardápio, estudar e compreender as necessidades do tipo do estabelecimento e dos consumidores, pois somente assim será possível ofertar um cardápio que seja condizente a estes.