Respostas
Resposta:
Tecnologias de Conservação
Épocas e datas aproximadas
Emergencia de tecnologias aplicadas a alimentos
Fatos que influenciaram a evolução das tecnologias
Pré-História (Até 4000 AC)
40000 AC Uso do fogo para cozimento de alimentos 12000 AC Secagem natural pela ação de sol/ar
5000 AC Fermentação na elaboração de queijo
Idade Antiga (4000 AC até Séc V) 2100 AC Pickling (elaboração de conservas com vinagre/sal)
1500 AC Defumação/sola/cura felaboração de baconi
50 AC Uso de aditivos (sal com nitrato para conservação de carne)
Idade Média (Séc Va Séc XV) Idade Moderna (Sóc XV a 1789)
Estudos de Lavoisier sobre fisiologia, quimica e nutrição humans
Livro "Researches on Chemestry of Food" de Justus Liebig
Idade Contemporánea
(1789 em diante)
1750-1754 Pickling (elaboração de conservas com vinagre/sal) Apertização (tratamento termico em recipientes
Século XVIII marca o inicio da Revolução /110 hermeticamente fechados: potes de vidro e latas) Industrial, caracterizada pelo aumento da produção mecanizada em grande escala
Refrigeração e Congelamento (marco do desenvolvimento 50 da tecnologia de refrigeração e congelamento)
1950 EESE Fabricação de leite condensado 1953
Século XIX: a toxicologia se consolida como
ciência moderna, aproveitando o desenvolvimento da química, fisiologia 17 e microbiologia
1899 Refrigeração por compressão de vapor de amonial
Segunda metade do século XIX desenvolvimento da ciência dos alimentos 65 Pasteurização (patente do processo)
10 Fabricação de carne enlatada
Fabricação de leite evaporado
1808: Liberação de instalações fabris no Brasil
Pasteur demonstra a ação dos micro-organismos em bebidas alcoólicas
1884
A. A. Gartner revela a contaminação de alimentos por Salmonella
1904 Processo de recravamento de latas
1930 Pasteurização/esterização por injeção direta de vapor
1935 Uso de ozónio em armazenamento de alimentos
1936 Uso de ultravioleta em linhas de processamento
Automação de sistemas de refrigeração
1939 Difusão do congelamento de alimentos pereciveis
Século XX: 2a Guerra Mundial promove
1940 Produção em massa de alimentos congelados, concentracios, desidratados.
as tecnologias de conservação (desidratação, congelamento, embalagem etc.) para produção de alimentos seguros, duráveis. de fácil transporte, preparo e consumo.
1942 Tünel de congelamento
1943 Atmosfera Controlada (armazenamento de frutas e grãos)
1947 Embalagem à vácuo
1930: Marco do desenvolvimento 194 Refeições congeladas (TV dinners) industrial no Brasil
1950 Aseptic canning commercialized
1950-59 Embalagem de atmosfera modificada
1950-59 Aquecimento por micro-ondas 1950-59 Congelamento por criogenia
1953 Irradiação (Esterilização a frio por radiação ionizante)
1955
Ultrasom (eliminação de bactérias, Inativação de enzimas em leite) Secagem por radiação infravermelho
1957 Pasteurização por processo UHT (Ultra High Temperature)
1960-69 Embalagens flexivels retort pouch
Processo de embalagem asséptica para lette Processo freeze dryer continuo
1960
Sistema de refrigeração por nitrogènio liquido
1962
Criação do Codex Alimentarius pela FAO e OMS
1962
Esterilização rápida por injeção de vapor
1964 Sistema de engarrafamento asséptico
1966 Ultrafiltração para esterilização de liquidos
1969
Publicação da primeira norma de Boas Práticas de Fabricação-BPP (GMP) Brasil: Decreto-Lei n° 985
1969
1571
HACCP (Análise de Perigos e Pantos Criticos de Controle-APPCC)
1972 Secagem por micro-ondas
1976 Alimentos congelados para preparo em aparelho micro-ondas domético
1971 Embalagem com atmosfera modificada/controlada
1982
Embalagem asséptica shelf-stable de sucos
1988 Aquecimento óhmico
1993
Codex anuncia orientação para implantação do HACCP
1993
Processo de alta pressão UHP sostatic ultra-high-pressure)
1993 Esterilização por rádio frequência
1996 Pasteurização por pulso eletrico PEF [Pulsed electrical field)
1997
Brasil: Legislação sobre BPF (Portaria 326 da ANVISA)
1998
Uso comercial do processo UHP (fabricação de guacamole)
1990
Uso de pulso elétrico para pasteurização de sucos
1999
Uso industrial de irradiação para esterilização de carne molda
2000 Electroheating for UHT milk
2000 Uso comercial do processo UHP para sucos
2001 Uso industrial de alta pressão para fabricação de produtos cameos
2005
Explicação:
oi eu sou GOKU
ESPERO TER AJUDADO
