Question

o que substância presente nos alimentos provocou a mudança de cor do iodo

Answer 1

Foi a substancia (Bicarbonato de sodio)

Answer 2

A mudança que a substância provocou foi um (vamos dizer) choque térmico que a fruta, legume ou qualquer outro alimento levou e então ela ficou mais frágil assim não tem mais tanta resistência como os outros alimentos que não levaram a substância e a cor do iodo ocorre por isso. Se vc pesquisar melhor vai ter até experiências para vc fazer Espero ter ajudado.