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Esta verdura tem raízes pouco profundas e folhas largas, que podem ser de diversos tipos, conforme a variedade. Por exemplo, a alface-repolhuda, ou alface-americana, tem folhas em forma de uma roseta fechada; já a alface-crespa tem um aglomerado de folhas crespas; e a alface-romana tem folhas lisas e compridas.
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