Matéria: Química
Autor: maoliveiragc
Perguntado 3 anos atrás

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como a atividade de água pode influenciar na reação de maillard?

Anônimo: OL.A, FAZEMOS PROVAS E TODO TIPO DE TRABALHO.

wa.me/+5588993768255?text=ME%20AJUDA

Respostas

respondido por: biancaafonsoc

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Resposta:

Os açúcares redutores e aminoácidos interagem onde seus grupamentos aldólico (COH) e amino (NHR) ao reagir liberam uma molécula de água formando uma Base de Schif, após isso ocorre uma isomerização, formando assim um composto N-substituído, ganhando e perdendo H , seguido ⁺ de mais duas isomerizações.

Explicação:

ESPERO que tenha ajudado e bons estudos.

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