Question

"Mise en place é o conjunto de operações que precedem a preparação propriamente dita de cada serviço. Na cozinha profissional, a mise en place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação".

MONTAGNÉ, P. Larousse Gastronomique: World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated. 13. ed. Clarkson Potter, 2009. p. 72.



A partir da leitura do fragemento, pode-se perceber que a mise en place é essencial em uma cozinha, uma vez que antecede qualquer preparação. Dito disso, e considerando os estudos realizdos no livro da discipina, pode-se afirmar que a mise en place na cozinha corresponde ao(à):

a.
controle das despesas do restaurante.

b.
organização da bancada de trabalho.

c.
gerenciamento das receitas do restaurante.

d.
transferência do estoque para a cozinha e vice-versa.

e.
acompanhamento do desempenho da equipe na cozinha.

Answer 1

Resposta:

b

Explicação:

organização da bancada de trabalho

Mise en place é um termo francês cujo significado é “colocar em ordem”. A organização da cozinha e a separação de todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados na elaboração de um preparo refletem o significado dessa palavra.

A é decisiva para o uso do tempo e para a eficácia das operações necessárias para as preparações.