Question

Leia o trecho a seguir:



"O estudo da gastronomia é composto por uma série de temas que se relacionam entre si e determinam aspectos socioeconômicos-político-culturais [...] as bases de cozinha são fundamentais para sintetizar o processo de produção de alimentos, resultando em um produto final de qualidade e que apresenta padronização do mesmo."

SARAIVA, C. N. de O. Apostila de Habilidades Básicas de Cozinha, bases de cozinha: aromáticos, fundos, embelezadores ou melhoradores de sabor, espessantes ou agente de ligação, molhos, emulsões e sopas. São Borja: Instituto Federal Farroupilha, 2018.



Um dos temas que faz parte do estudo da gastronomia é o das nomenclaturas e códigos utilizados nessa área. Eles são de grande importância para o alcance de uma cozinha mais precisa. Assim, considerando as informações apresentadas e o conteúdo já estudado no livro-texto, analise os termos culinários e associe-os com suas respectivas definições:



1) Bouquet garni.

2) Mise en place.

3) Julienne.

4) Emulsionar.



( ) Tipo de corte que consiste em transformar legumes em tiras finas.

( ) Conjunto de ervas amarrados para a aromatização.

( ) Técnica que converte dois líquidos que não se misturam em uma mistura homogênea.

( ) Arrumação prévia de alimentos antes do início da preparação.



Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

a.
1, 4, 3, 2.

b.
2, 3, 1, 4.

c.
4, 2, 3, 1.

d.
3, 1, 4, 2.

e.
4, 3, 2, 1.

Answer 1

Os conceitos podem ser relacionados com suas definições da seguinte forma:

1. Bouquet garni: ervas amarradas com finalidade de aromatização;
2. Mise en place: organização prévia dos alimentos anteriormente à preparação;
3. Julienne: corte de legumes em finas tiras;
4. Emulsionar: converter dois líquidos imiscíveis em uma mistura homogênea.

Logo, a sequência correta é: 3, 1, 4, 2 (letra D).

Gastronomia

A gastronomia consiste em uma área que estuda os alimentos e os métodos de preparação. Assim, algumas técnicas clássicas devem ser aprendidas por estudantes dessa área, como "Julienne", que consiste no corte de legumes em tiras finas.

Antes da preparação dos alimentos, é preciso que seja realizado o "Mise en place", ou seja, a organização prévia dos alimentos na bancada. A emulsificação de duas substâncias pode ser utilizada na preparação de maioneses, por exemplo. Já o  "Bouquet garni", é muito utilizado para aromatizar os alimentos e preparações.

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