Question

Por que uma enzima deixa de funcionar após passar por altas temperaturas?

Answer 1

 a cada 10°C de elevação da temperatura, a velocidade de reação tende a duplicar ou triplicar. Porém, se a temperatura passar do limite ótimo, a velocidade da reação tende a diminuir e se chegar a valores muito elevados que variam para cada organismo, em média 45°C a 50°C, as enzimas sofrerão um desenrolamento de sua estrutura, perdendo suas propriedades biológicas. Esse processo é chamado de desnaturação enzimática.