Matéria: Química
Autor: x1Kronos1xPlayer
Perguntado 3 anos atrás

A qualidade de um produto alimentício congelado é altamente impactada pela velocidade de seu congelamento. Comente essa frase.

Respostas

respondido por: analulurautasantos

Resposta:

Ao se congelar um alimento, ocorrerá uma modificação no seu estado, devido à cristalização da água que existe nele. A velocidade de cristalização é muito importante, devido à formação de cristais de gelo. Quando o congelamento é lento, os cristais de gelo formados são grandes e irão afetar fisicamente as células do alimento, causando alteração na textura e no sabor dele.

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