Matéria: Biologia
Autor: marioodilongama31
Perguntado 3 anos atrás

Apresentar o prazo de validade e informações sobre como armazenar corretamente alimentos industrializados são formas de garantir segurança aos consumidores. Para chegar a essas infor- mações, as empresas se baseiam em algumas variáveis. Realize uma pesquisa em sites e fontes confiávei: a respeito das variáveis consideradas para a determinação do prazo de validade de produtos alimentícios e registre os resultados encontrados em seu caderno.

Respostas

respondido por: pedrodesouzapinheiro

Resposta:

Prazo de validade, data de vencimento ou consumo preferencial, resumidamente, mede a vida útil de um alimento. Em outras palavras, é uma data aproximada que indica o tempo que transcorre desde o preparo do alimento até sua deterioração, quando torna-se impróprio para consumo.Ele é responsável também por definir o tempo de vida útil de outros produtos não alimentícios como os cosméticos, por exemplo.

sofiasemph: O prazo de validade depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos ao produto, dentre eles: a formulação dos ingredientes, as condições higiênico-sanitárias ao longo do processo produtivo, condições de armazenamento, os métodos de processamento ou até o tipo de embalagem a ser utilizada.

respondido por: lhlisrocha

Para a determinação do prazo de validade de produtos alimentícios são realizados "testes de vida de prateleira", que determinam em quanto tempo um dado alimento deve ser consumido de forma segura, ou seja, antes que seja capaz de causar algum problema de saúde ou ter suas características de gosto ou textura alterados.

Como é feita a determinação do prazo de validade de produtos alimentícios?

São realizados testes acelerados, em que o alimento é armazenado em temperatura e/ou umidade relativa superiores às usuais, a fim de acelerar as reações químicas entre os componentes do alimento.
São testados métodos indiretos, que consistem na estocagem do alimento por períodos de tempo superiores àqueles esperados pela vida de prateleira, analisando o produto em intervalos regulares para verificar o início da sua deterioação. Incluem, por exemplo, estudos de estabilidade e testes de desafio, como armazenagem em condições de alta temperatura e/ou de alta umidade.
São exemplos de parâmetros críticos em estudos de prazo de validade: crescimento bacteriano, variações organolépticas, perda de nutrientes, alteração de sabor (ocasionada por oxidação ou hidrólise de gorduras), alteração de umidade (com consequente alteração de textura), aumento das concentrações de estanho e chumbo em produtos enlatados.