Existem evidência científicas que os pigmentos naturais servem não apenas para colorir os alimentos, mas para promoção da saúde e do bem estar, reduzindo o risco de doenças crônicas não transmissíveis. Entre estas substâncias bioativas encontradas nos alimentos estão os carotenoides, licopeno, luteína zeaxantina, clorofilas, polifenóis, cúrcuma. Complete as lacunas a seguir: Vegetais de coloração verde: hortaliças e frutas verdes possuem maior quantidade do pigmento ____________, que é ____________ em água. Durante o processamento, quando submetidos a cocção e na presença de ácido, que pode ocorrer pela adição de limão, vinagre e tomate, ou pela condensação de compostos voláteis presentes que evaporam durante o cozimento, a ____________ perde magnésio e transforma-se em ____________ de cor verde-oliva acastanhado ou marrom, comprometendo a aparência do produto final. Agora, assinale a alternativa que melhor preenche as lacunas:
Resposta correta: clorofila; insolúvel; clorofila; feofitina. Corrigido pelo AVA
Respostas
Resposta:
Clorofila; insolúvel; clorofila; feofitina
Explicação:
A clorofila é uma substância insolúvel em água. O íon magnésio das clorofilas é facilmente eliminado por reação com ácidos fracos, resultando na feofitina, de cor verde-oliva
As palavras que complementam adequadamente as lacunas são: clorofila; insolúvel; clorofila; feofitina. Assim, a alternativa correta é a C).
Clorofila
Por muito tempo agora a clorofila foi considerada como um pigmento que tinha como responsabilidade apenas aderir a cor verde as plantas, as bactérias ou ainda em alguns alimentos, porém a sua função é bem mais ampla.
Dentre as suas funções está, por exemplo, captar luz solar e a assim produzir glicose e oxigênio por meio de processos bem específico como a fotossíntese o que permite ainda estabelecer o elo para cadeia alimentar.
Complemento da pergunta:
a. polifenóis; solúveis; polifenóis; ziometina.
b. clorofila; insolúvel; carotenoides; tiamina.
c. clorofila; insolúvel; clorofila; feofitina.
d. carotenoides; solúvel; carotenoides; feofitina.
e. licopeno; insolúveis; liopetina; tiamina.
Entenda mais sobre clorofila em: https://brainly.com.br/tarefa/1608186
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