Question

A etapa de fermentação é uma etapa decisiva e requer condições ideais para que os açucares presentes na formulação sejam consumidos e transformados e álcool e gás carbônico, fundamentais para o desenvolvimento de massas levedadas. O correto preparo de uma massa, respeitando os tempos de fermentação, influenciam principalmente em quais dos fatores a seguir:

I. Melhora do sabor do pão.

II. Melhora da casca do pão.

III. Melhora do aroma do pão.

IV. Redução do tempo de trabalho na massa (sova).

V. Aumento de vida de prateleira.


É CORRETO o que se afirma em:


a. ( resposta correta)

I, III e V


b.

I, II e III


c.

III, IV e V


d.

I, IV e V


e.

I, III e IV

Answer 1

Em relação à etapa de fermentação nas massas levedadas, respeitar o tempo de fermentação influenciará na melhora do sabor, da casca e do aroma do pão (alternativa "b").

Sobre a fermentação do pão

O tempo gasto na etapa de fermentação do pão é importantíssimo. Porque o amido da farinha do pão é formado por moléculas de glicose e as bactérias e leveduras irão quebrar essa ligação de glicose para poder passar a se alimentar delas, assim, consequentemente, a massa crescerá, ficará mais leve e será desenvolvido o sabor e o aroma do pão.

Aprenda mais sobre a fermentação em: https://brainly.com.br/tarefa/21167217

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