Question

por que Platão e Sócrates criticavam os sofistas

Answer 1

Porque os sofistas não buscavam a construção de conceitos universais e verdadeiros. Os sofistas tinham como premissa a máxima de Protágoras que "O homem é a medida de todas as coisas", ora, se o homem é a medida de todas as coisas, todas as coisas são de acordo com o ser humano, portanto tudo passa ser relativizado. E os filósofos, como Sócrates e Platão buscavam construir conceitos universais e verdadeiros.