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A agricultura na América Latina não tem um crescimento muito amplo, cerca de 70% dos produtos que compõem a mesa da população são oriundos de pequenas propriedades rurais. Todas as disparidades apresentadas nas áreas rurais da América Latina resultam diretamente nos níveis de produtividade da agropecuária.
Na América, a agricultura desenvolveu-se principalmente em planaltos pouco chuvosos onde hoje estão a Bolívia, o Peru, o México e o extremo sul dos Estados Unidos. Atribui-se a data muito remota o início do cultivo de alguns tubérculos no sopé dos Andes.
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