3* QUESTÃO
A manteiga é o produto obtido a partir da batedura do creme do leite (nata), fermentado ou não, o que
provoca aglomeração dos glóbulos de gordura, ocorrendo uma separação, de fase líquida, denominada
leitelho.
A gordura é o principal componente da manteiga, que também possui em sua composição água, proteínas,
vitaminas, ácidos, lactose e cinzas, tornando-a um produto de alto valor nutritivo. O sal também pode fazer
parte da composição da manteiga, sendo a sua adição, opcional. (EMBRAPA, 2000).
Com isso, a cor amarela da manteiga deve se à presença de:
ALTERNATIVAS
Caseína do leite
Caroteno
Carboidratos
Lactalbumina
Nitrato
Respostas
Resposta:
CAROTENO
Explicação:
Só as vacas armazenam beta caroteno, pois no caso das ovelhas, cabras e búfalos, o leite é totalmente branco. Isso porque esses animais armazenam só a vitamina A, que não tem cor.
A cor amarelada da manteiga é devido à presença de carotenos.
O que são carotenos?
Os carotenos, ou carotenoides, são substâncias químicas que apresentam coloração que variam do amarelo ao vermelho. São formados basicamente por uma longa cadeia carbônica com ligações insaturadas conjugadas, que possibilitam que haja absorção de luz na região da luz visível, justificando sua coloração.
Essas moléculas, quando possuem apenas hidrogênio e carbono na estrutura, são chamadas de carotenos. Quando há algum heteroátomo presente na molécula, é chamada de xantofila.
Os carotenoides são encontrados na natureza e são sintetizadas basicamente por plantas, fungos e bactérias. Os animais só conseguem obter os carotenoides a partir da alimentação, visto que não são capazes de sintetiza-los naturalmente.
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