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Resposta:
Olá!
Na pré história, através da descoberta do fogo, o homem passou a utilizar tal elemento para cozimento e defumação, conservando as carnes por um período maior de tempo. O alimento exposto a alta temperatura deixa a carne desidratada devido ao calor e a fumaça, fato que dificulta a ação de micro-organismos e garantem a conservação da carne.
• Cocção de assados: os alimentos são cozidos diretamente no fogo, utilizando geralmente carnes com alto teor de gordura pelo fato de suportarem altas temperaturas sem queimar.
• Cocção de defumados: por meio de alta temperatura e fumaça da madeira e serragem combinado com sal, a carne passa por um processo de desidratação, dando sabor, aroma e maior durabilidade do produto.
Outras técnicas utilizadas deste os primórdios para o processo de conservação das carnes diz respeito a refrigeração do material, impedindo que micro-organismos se proliferem no alimento.
Espero ter ajudado!
Bons estudos!