Question

O Brasil ocupa uma posição de destaque na produção leiteira, com isso busca-se por aberturas de entrepostos para o processamento do produto. No município de Guarapuava, no Paraná, encontra-se o laticínio do sr. Juarez. No laticínio é fabricado queijo mussarela. O sr. Juarez precisa resolver um problema. Ele observou que os produtos após três a quatro dias na embalagem apresentam o seguinte aspecto: pontuações de coloração verdes, partes do produto de coloração rosé e até mesmo desintegração do produto. Vamos ajudar o sr. Juarez, com base no que estudamos até agora respondendo às seguintes questões
1. Qual é o problema?
2 Quais são as possíveis causas?
3.0 que pode ser feito para solucionar o problema?​

Answer 1

Resposta:

    1. Qual é o problema?

bolores e leveduras é um dos problemas mais rotineiros da indústria de queijos, onde praticamente todos os tipos estão sujeitos a tais contaminações,

    2. Quais são as possíveis causas?

Os queijos que requerem uma maturação prolongada são os mais sujeitos ao crescimento de bolores e leveduras, sendo os principais problemas causados:

• Proteólise da casca em alguns tipos de queijos semiduros;

• Aparecimento de manchas de cores variadas;

• Modificação do sabor na região periférica;

• Rejeição pelo consumidor.

    3. O que pode ser feito para solucionar o problema?

ara evitar o problema deve-se embalar a vácuo. Em geral, os bolores e leveduras que contaminam o mussarela são aeróbicos e não crescem sem oxigênio. Quando a embalagem é bem feita, não ocorrem problemas. Eventualmente podem ser observados bolores e leveduras esbranquiçados, que se apresentam em camadas muito fina, aparentemente aderida ao queijo e a própria embalagem

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Na explicação.

Explicação:

1. Qual é o problema?

Bolores: também conhecidos como mofos, são termos populares para indicar fungos filamentosos que se desenvolvem em matéria orgânica.

Leveduras: são organismos unicelulares, que não fazem fotossíntese e, de modo geral, se reproduzem de modo assexuado, esses microrganismos se multiplicam rapidamente.

2. Quais são as possíveis causas?

De acordo com a descrição do aspecto anormal identificado pelo Sr. Juarez, a conclusão é que são bolores e leveduras encontrados no queijo mussarela. A contaminação para este produto é consequência da deficiência nos procedimentos de higiene durante o processamento.

3. O que pode ser feito para solucionar o problema?

Para controle de bolores e leveduras é necessária excelente higiene da planta de processamento, pois estes deteriorantes são contaminantes amplamente distribuídos, como abordado no item anterior. O uso de filtros de ar – combinados a sistemas de pressão positiva para a circulação de ar – precisam ter sua eficiência estudada. A maturação dos queijos embalados a vácuo também pode auxiliar no controle de bolo¬res e leveduras.