Question

Tendo em vista, as inovações trazidas pela gastronomia molecular, assinale a única alternativa na qual, ambas as técnicas advêm dela.
Hervé This - Fonte: Mixology News
(A) Caramelização de açúcares pela reação de Maillard e Geleificação com agar-agar (B) Esferificação inversa e cozimento por sous vide.
(C) Transglutaminase e pasteurização.
(D) Branqueamento de verduras e Esferificação clássica.
(E) Congelamento instantâneo com nitrogênio líquido e emulsificação mecânica com fouet.

Answer 1

Resposta:

Explicação: