Question

Em um ambiente de produção de alimentos, como um restaurante industrial, todos os fatores relacionados ao alimento e ao meio ambiente devem ser controlados, para evitar que haja uma contaminação alimentar que, consequentemente, pode levar a um surto alimentar.

Há um fator extrínseco ao alimento, muito importante e usado como medida de controle durante o processo de cocção.​​​​​​​ Qual é esse fator? Assinale a alternativa correta.

A.

Potencial hidrogeniônico (pH).
B.

Umidade relativa do ar (URA).
C.

Atividade água (Aw).
D.

Temperatura (°C).
E.

Potencial de óxido-redução (Eh).

Answer 1

Resposta: Temperatura (°C).