Question

químico.

E, já agora: o aspeto dourado-acastanhado do pão após a cozedura é o resultado da reação de Maillard, assim chamada em homenagem ao químico que descobriu que o calor do forno provoca uma reação.

Marque a alternativa correta sobre a reação de Maillard, como ocorre entre os aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados.
Alternativas
Alternativa 1:
Hidrólise dos açúcares que dá início ao surgimento do xarope

Alternativa 2:
Oxidação das gorduras que gera a peroxidação lipídica na manteiga

Alternativa 3:
Gelatinização do carboidrato redutor que dá o aspecto da geléia de frutas

Alternativa 4:
Reação entre aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados

Alternativa 5:
Defumação promove aeração da massa de pão e faz com que diminua o teor de proteínas no alimento

Answer 1

Resposta:

Estou certa de que a resosta é a alternativa 4.

Explicação: Pesquisei e analisei as outras opções e não estavam de acordo com a reação de Maillard. É um dos meus exercicios da materia de tecnologia de alimentos.