Microrganismos no dia a dia
O Brasil ocupa uma posição de destaque na produção leiteira, com isso busca-se por aberturas de entrepostos para o processamento do produto. No município de Guarapuava, no Paraná, encontra-se o laticínio do sr. Juarez. No laticínio é fabricado queijo mussarela. O sr. Juarez precisa resolver um problema. Ele observou que os produtos após três a quatro dias na embalagem apresentam o seguinte aspecto: pontuações de coloração verdes, partes do produto de coloração rosé e até mesmo desintegração do produto.
Vamos ajudar o sr. Juarez, com base no que estudamos até agora respondendo às seguintes questões!
Qual é o problema?
Quais são as possíveis causas?
O que pode ser feito para solucionar o problema?
Respostas
Explicação:
1 Qual é o problema?
Bolores e leveduras é um dos problemas mais rotineiros da indústria de queijos,onde praticamente todos os tipos estão sujeitos a tais contaminações.
2 Quais são as possíveis causas?
Os queijos que requerem uma maturação prolongado são os mais sujeitos ao crescimento de Bolores e leveduras, sendo os principais problemas causados:
°Proteólise da casca em alguns tipos de queijos semiduros;
°Aparecimento de manchas de cores variadas;
°Modificação do sabor região periférica;
°Rejeição pelo consumidor.
3 O que pode ser feito para solucionar o problema?
Era evitar o problema deve-se embalar a vácuo. Em geral, os Bolores e leveduras que contaminam o mussarela são aeróbicos e nao crescem sem o oxigênio. Quando a embalagem é bem feita,não ocorrem problemas. Eventualmente pode ser observados Bolores e leveduras esbranquiçados,que se apresentam em camadas muito fina,aparentemente aderida ao queijo e a própria embalagem.