Question

Para que um alimento seja consumido, na grande maioria das vezes, ele deve passar pelo processo de cocção, cujo objetivo é de eliminar a maioria das bactérias patogênicas e o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde, aumentando a digestibilidade, sempre tentando mantendo o seu valor nutritivo. Sobre os processos de cocção, assinale a alternativa correta:







A)
As formas de cocção mais tradicionais são: brasear, marinar e guisar.



B)
As técnicas consideradas mais saudáveis são as que utilizam azeite como ingrediente.



C)
É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um mesmo alimento, selar e cozinhar no vapor, por exemplo.



D)
A cocção em microondas e a cocção em forno combinado são consideradas técnicas tradicionais.



E)
O branqueamento pode ser considerado uma técnica ultrapassada da cocção.

Answer 1

Resposta:

C)

É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um mesmo alimento, selar e cozinhar no vapor, por exemplo.

Explicação:

É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um

mesmo alimento, selar e cozinhar no vapor, por exemplo. O objetivo é a preservar

as características do alimento, sabor e textura.

Também existem as técnicas auxiliares de cocção, como é o caso do

branqueamento, que consiste em pré-cozinhar em ebulição, seguido de um rápido

resfriamento rápido com a finalidade de preservação da cor do alimento.

As técnicas de cocção consideradas contemporâneas são a cocção em microondas, cocção em forno combinado, em forno de cocção rápida (que utiliza a

tecnologia micro-ondas e convecção), a cocção através de placas de indução e a

cocção a vácuo (sous vide).