Question

Um nutricionista precisa servir 120g/pessoa de couve refogada como guarnição em um almoço para 38 comensais. Ela sabe que o fator de rendimento desta preparação é 0,78 e o fator de correção da couve é de 1,30. Com base nas informações acima, quantos molhos de couve ela deve comprar, sabendo que cada molho pesa em média 0,35 kg?

Answer 1

Quando um alimento passa por processos de pré preparo e cocção seu peso pode variar. Por isso, é muito importante usar os cálculos corretos para não ter problemas.

No caso apresentado deverão ser comprados 22 molhos de couve.

Calculando a quantidade correta

Peso da couve per capta = 120 g

FR = 0,78

FC = 1,30

Peso bruto = ?

Peso líquido = ?

Fator rendimento = Produto pronto / produto cru

0,78 = 120 g / peso cru

Peso cru = 153,85 g

Fator de correção = Peso bruto / peso líquido

1,30  = peso bruto / 153,85

Peso bruto = 200 g

Peso necessário para todos os comensais = 200 x 38 = 7600 g -> 7,6 kg

Quantos molhos de couve deverá ser comprado?

Se cada molho de couve pesa em média 0,35 kg e serão necessários 7,6 kg, deverão ser comprados 22 molhos de couve.

Cálculo:

1 molho --- 0,35 kg

x               7,6 kg

x= 21,71 molhos

Saiba mais sobre os fatores de rendimento e cocção em: https://brainly.com.br/tarefa/18460345

#SPJ1