Question

“Para a elaboração de uma ferramenta gerencial tão importante quanto o cardápio é essencial considerar fatores relacionados às características dos usuários como os hábitos alimentares e condições sociais e econômicas, bem como a disponibilidade financeira, e as peculiaridades de cada Unidade Produtora de Refeições. Paralelamente, é essencial que o planejamento dos cardápios esteja articulado às ações de educação nutricional e seja um veículo para a promoção da saúde ao elencar preparações sensorial e nutricionalmente adequadas.”

Disponível em: . Acesso em 26 jun. 2018.



Nesse contexto, analise as assertivas a seguir:



I. Na Ficha Técnica devem ser listados todos os ingredientes, modo de preparo, a montagem deve ser feita de acordo com o chef.

II. Na criação do roteiro é importante o uso da subjetividade e frases curtas, se necessário pode-se enumerar os passos.

III. O custo total do restaurante é subdividido em custo direto e indireto.

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Answer 1

Resposta:

Letra "C" - Apenas I  e III estão corretas.

Explicação:

I. Na Ficha Técnica devem ser listados todos os ingredientes, modo de preparo, a montagem deve ser feita de acordo com o chef. (CORRETA)

II. Na criação do roteiro é importante o uso da subjetividade e frases curtas, se necessário pode-se enumerar os passos. (ERRADA)

III. O custo total do restaurante é subdividido em custo direto e indireto. (CORRETA)