Question

A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de calor.

Um dos parâmetros mais importantes no estabelecimento da vida útil de um alimento é o binômio temperatura/tempo de processamento. Os alimentos com pH acima de 4,5 e atividade de água superior a 0,85, chamados alimentos de baixa acidez, normalmente exigem tratamentos térmicos muito mais rigorosos do que aqueles com pH menor do que 4,5.

Este valor de pH está relacionado com o possível crescimento de linhagens de Clostridium botulinum, que são micro-organismos que produzem uma toxina de elevada letalidade ao homem. As características de resistência térmica dos esporos destes micro-organismos são bem conhecidas e são utilizadas para o cálculo do processo de esterilização (EMPRAPA, 2020).


A esterilização é um método de conservação de alimentos que preserva a qualidade e segurança nutricionais do alimento. São nutrientes que apresentam redução durante a esterilização e precisam ser complementados:


A - Vitamina D

B - Vitamina K

C - Complexo B e Vitamina C

D - Vitamina K e Zinco

E - Vitamina C e Fibras

Answer 1

Resposta:complexo b e vitamina c

Explicação: