Com tantas normas técnicas de padronização de procedimentos, seguir à risca as determinações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é dos grandes desafios da indústria.
Com penalidades que vão de advertências ao fechamento do local, a atuação da vigilância sanitária para estabelecimentos de alimentação é rígida e exige atenção (MS, 2020).
O processo de conservação através da cura, ou seja, utilizar o sal, precisa ser usado em grande quantidade para controlar o desenvolvimento de microrganismos. Contudo, é preciso ter cuidado pois o sal tem gosto forte, há de saber que esse uso irá acrescentar sabor.
Na conservação dos alimentos o método considerado como germicida é:
A - Frio
B - Calor
C - Acidificação
D - Desidratação
E - Radiação
Respostas
Resposta:
Calor
Explicação:
Calor. Quando uma população de bactérias é submetida ao calor, suas proteínas são desnaturadas. Há fluidificação dos lípideos na presença de calor úmido. Os microorganismos são considerados mortos quando perdem a sua capacidade de se multiplicar de forma irreversível.
De acordo com o texto, o método considerado como germicida na conservação dos alimentos é desidratação. Portanto, a alternativa correta para todas as outras opções é a letra D.
Controle da umidade na conservação dos alimentos
Para que ocorram algumas reações para crescimento dos microorganismos (fungos e bactérias), é essencial que a água esteja presente.
Por isso, ao se realizar o controle de umidade (desidratação), a atividade da água é diminuída, sendo ideal para a conservação dos alimentos.
Portando, ao fazer desidratarmos os alimentos, aumentamos a vida útil do produto.
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