Question

Cite e explique aqui os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no exemplo

Answer 1

A água é o agente mais importante para os microrganismos e os macronutrientes são os substratos usados por eles para produzir energia, mas sem a água, os microrganismos praticamente não conseguem fazer nada.

A água nos alimentos

Os alimentos que possuem muita água tendem a sofrerem com maior decomposição, é por isso que alimentos frescos estragam rapidamente, já alimentos que passaram por processos de secagem ou de mudanças de osmolaridade conseguem ter maior vida útil, como as frutas que passaram pela liofilização.

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