Question

Após o preparo de um peixe é comum ficar um cheiro característico nas mãos. Esse cheiro é causado por um composto chamado metilamina, substância de caráter básico, resultante da decomposição de proteínas do peixe. Para retirar esse odor de peixe das mãos, é necessário lavá-las com soluções contendo limão ou vinagre, pois apresentam, em sua composição, ácidos fracos. Assim, a metilamina reage com esses ácidos, formando o íon metilamônio, que não tem cheiro. Essa reação é caracterizada como uma

Answer 1

Reação de neutralização entre o ácido acético e a piridina, que resulta em compostos sem mau odor.

As reações enzimáticas que ocorrem nos tecidos dos pescados após a sua morte produzem várias substâncias nitrogenadas não-proteicas (aminoácidos livres, creatina, ureia e óxido de trimetilamina).

Answer 2

A reação entre uma substância de caráter básico, nesse caso a metilamina, presente no peixe, e uma de caráter ácido, nesse caso o ácido acético presente no vinagre ou limão, é chamada de neutralização.

Quais as características da reação de um ácido com uma base, chamada de neutralização?

• É uma reação química

• Os reagentes tem pH menor (ácido) e maior (base) que 7, respectivamente

• Formam como produto um sal e água
• Nesse tipo de reação, os reagentes neutralizam as propriedades um do outro
• Esse tipo de reação é sempre exotérmica, ou seja, libera calor

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