Question

Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo.
Antigamente as pessoas tinham o costume de secar a comida no sol ou guardar em locais frescos.
Considere as assertivas a seguir, relativas à conservação dos alimentos.

I. No processo bactericida, a cocção é o método através do qual se procura destruir quase todos os microorganismos;
II. A adição de conservantes químicos em alimentos é um método utilizado no processo de inibir microorganismos.

É correto afirmar que:

A - I e II são falsas
B - I é falsa e II é verdadeira
C - I é verdadeira e II é falsa
D - I e II são verdadeiras
E - Nenhuma das alternativas

Answer 1

Resposta:

Alternativa C

Explicação:

1 é verdadeiro e a 2 é falsa

Answer 2

Apesar de ser um método capaz, em alguns casos, de contribuir para a conservação de alimentos, a cocção por si só não pode ser considerada um método bactericida, pois, inúmeras bactérias e seus esporos não são destruídos durante cozimento. Assim, a afirmação do item I, é falsa.

Os conservantes químicos, por sua vez, não possuem a função de destruir micro-organismos (ação microbicida) mas, sim, a de conservar (como o próprio nome diz) o estado original dos alimentos, tal qual estavam quando foram produzidos.

Neste caso, os conservantes terão uma ação de contenção e inibição do crescimento de micro-organismos. Portanto, a afirmação do item II é verdadeira.

Deste modo, a alternativa B seria a correta.

Explorando um pouco mais o tema, temos que cocção (também chamada de cozimento) é uma técnica de preparo de alimentos que se originou há milhares de anos, com o domínio do fogo pelos primeiros nossos antepassados (há mais de 300 mil anos atrás).

Apesar de, em alguns casos, cozinhar um alimento poder contribuir para a a sua conservação, a cocção nem sempre resultará em uma melhora no tempo de conservação - pense, por exemplo, que um grão de feijão cozido, dura muito menos tempo que um não cozido.

Mas quais seriam exemplos de processos de conservação de alimentos?

Primeiro, é preciso entender que conservação de alimentos não se limita apenas ao campo da contaminação microbiológica. Os processos de conservação também abarcam fatores como manutenção de características organolépticas (como sabor, odor, textura, cor e aparência visual). A seguir, alguns exemplos de métodos de conservação de alimentos mais comuns:

• Desidratação
• Liofilização
• Branqueamento
• Pasteurização
• Congelamento
• Defumação

Diversas formas de conservação estão presentes nos alimentos que consumimos diariamente. Quer saber um pouco mais sobre métodos de conservação de alimentos?

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