Question

Leia os trechos retirados da reportagem "Por que o bolo cresce quando vai para o forno".

"QUÍMICA DO BOLO

O principal ingrediente para o crescimento de um bolo é o fermento, mas não é qualquer um: tem que ser o fermento químico em pó – e seu nome não é à toa. Três componentes químicos inseridos no fermento são fundamentais para que o bolo cresça e tome forma: bicarbonato de sódio (NaHCO3), fosfato monocálcico () e pirofosfato ácido de sódio ().

REAÇÃO RÁPIDA

Ao misturar o fermento à massa, o fosfato monocálcico e o bicarbonato de sódio reagem com o ingrediente líquido utilizado para fazer o bolo (como leite ou água). A reação ocasiona a formação de gás carbônico (CO2), que libera pequenas bolhas, responsáveis pelo crescimento da massa – e ela já começa a crescer quando está sendo misturada, geralmente na batedeira.

[...]ESTÁ VIVO!

A receita do bolo pede o fermento químico, que garante o crescimento rápido da massa. Outro tipo de fermento, o biológico, age de forma diferente: ele tem leveduras, micro-organismos que absorvem, por exemplo, a glicose presente na farinha de trigo, gerando gás carbônico e etanol. Geralmente usado em pães, o fermento vivo tem reação muito lenta, e, por isso, é preciso deixar a massa descansando para que a receita fique boa. [...]"

Faça uma tabela elencando os produtos e reagentes das reações químicas envolvidas no processo de fabricação do bolo com o fermento químico e da reação de fermentação do fermento biológico descritas no texto.

Answer 1

A equação química do fermento químico: $CaH_4P_2O_8 + NaHCO3+H_2O$ → $CO_2$.

A reação com o fermento biológico: $C_1_2H_6O_6$  ∴ → $CO_2 + C_2H_5OH$

Como interpretar a utilização dos fermentos?

Primeiramente, vamos separar por etapas as reações químicas presentes na química do bolo.

Compostos dos reagentes:

• Bicarbonato de sódio: $NaHCO_3$
• Fosfato monocálcico: $CaH_4P_2O_8$
• Pirofosfato ácido de sódio: $Na_4P_2O_7$

Estes reagentes reagem com água:

$CaH_4P_2O_8 + NaHCO3+H_2O$ → $CO_2$

Perceba que a grande função do fermento aqui é a formação de dióxido de carbono que confere o volume aumentado à receita.

Reação de fermento biológico:

$C_1_2H_6O_6$ (glicose) + fermentação →  $CO_2 + C_2H_5OH$

Perceba que aqui além da produção de $CO_2$há a produção de etanol devido ao metabolismo das leveduras sobre a glicose.

Veja mais sobre Transformações químicas em:  brainly.com.br/tarefa/1712322

#SPJ1

Answer 2

Resposta:

Bicarbonato de sódio

Fosfato monocálcico

Pirofosfato ácido de sódio

Explicação: