Question

Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), você sabe o que são? No ambiente de processamento de alimentos, há uma grande probabilidade de existência de microrganismos, que podem levar à contaminação do produto acabado, reduzindo a sua qualidade.


Diante do fragmento de texto e da gestão da qualidade e segurança alimentar, avalie as afirmações a seguir:

I. O PPHO são processos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados que visam estabelecer padrões elevados de higiene para um estabelecimento industrial alimentício.
II. O objetivo do PPHO é evitar a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, mantendo assim a sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais.
III. O PPHO tem por objetivo uma conduta sistematizada e estruturada para detectar os perigos e as possibilidades da sua ocorrência em todas as fases da produção, por meio da definição de medidas de controle.
IV. O plano PPHO é utilizado para controlar aspectos de qualidade e fraude econômica, juntamente com as ferramentas 5Ss e 8Ss e de garantia da qualidade (SIF, SIM e SIE) são indispensáveis e pré-requisitos para o sistema APPCC.

É correto apenas o que se afirma em
Alternativas
Alternativa 1:
III, apenas.

Alternativa 2:
I e II, apenas.

Alternativa 3:
I, III, IV, apenas.

Alternativa 4:
II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:
I, II, III e IV.

Answer 1

Resposta: Alternativa 2

I e II apenas

Explicação: Pág.112