Respostas
Resposta:
O leite envasado nas caixinhas cartonadas passa por esterilização, em um sistema conhecido como ultra alta temperatura – UAT (do inglês ultra high temperature – UHT), enquanto o leite de saquinho passa pelo processo de pasteurização.Os tratamentos térmicos têm como objetivo debelar bactérias indesejadas (especialmente as que provocam doenças de origem alimentar, mas também as que deterioram os alimentos), evitando, assim, que sejam produzidas no leite toxinas e enzimas tais como proteases e lipases (que degradam proteínas e lipídios, respectivamente). O objetivo principal da esterilização é matar todos os microrganismos capazes de se desenvolver no leite contido na embalagem e, consequentemente, permitir que o produto possa ser armazenado por longo período à temperatura ambiente, sem nenhuma alteração. O leite esterilizado, por exemplo, pode chegar a 180 dias de armazenamento
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