Respostas
A transformação ocorrida em uma massa crua após o processo de fermentação é chamado de assamento, onde acontece as primeiras modificações físicas, levando a massa a se transformar em pão.
Nesse caso, o processo de fermentação modificou a massa para a partir do processo de assamento a massa transformar-se em pão. Ou seja, o processo de fermentação Modifica o visual exterior da massa, mas continua crua, e é somente com o processo de assamento no forno que a massa se transforma definitivamente em um pão assado.
Como ocorre a transformação do pão?
O processo de transformação de um pão ocorrida no forno só é possível por causa da bioquímica, que a partir dela e do fogo contido no forno, retira todo o oxigênio causando a modificação de massa para um pão.
Após o processo de Fermentação, vem o assamento que é responsável pelas mudanças físicas.
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