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- Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose.
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a fermentação é o processo em que as leveduras consomem os açucares fermentaveis do mosto e os transformam em gás carbônico e reduzem o pH da cerveja
explicação: espero ter ajudado :)
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