Com a necessidade de garantir a segurança dos alimentos cada vez maior, a preocupação com a qualidade dos alimentos também tem sido amplamente discutida mundo afora.
Para isso, ferramentas de gestão, ou sistemas de gestão de qualidade e certificação têm sido implementadas e exigidas pelo mercado e, por isso, a empresa que quer se destacar e ser escolhida pelos grandes nomes do mercado nacional e internacional, se preocupa cada vez mais, em demonstrar que coloca a segurança dos alimentos em primeiro lugar.
Para isso, os sistemas de gestão de qualidade vêm de encontro à essa necessidade, pois são, de forma resumida, formas de produzir alimentos com padronização, segurança e prevenção de perigos.
Quando se trata de produtos de origem animal, para que o produtor tenha o estabelecimento devidamente registrado e regularizado junto ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), é necessário dispor dos Manuais de Programas de Autocontrole, que é composto pelo conjunto de programas: Boas Práticas de Manipulação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Segundo as características dos Manuais de Programas de Autocontrole, descreva as diferenças entre os manuais que compõem este documento.
NÚMERO: PARA ENVIAR O TRABALHO ➖➖➖➖➖****
➖ 6️⃣*1️⃣ ** 9️⃣ 9️⃣ 9️⃣ 5️⃣ 8️⃣ ** 5️⃣ 7️⃣ 9️⃣ 2️⃣
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Respostas
Resposta: Manual dos Programas de Autocontrole (Manual dos PACs)
Resposta está no livro Higiene e Segurança da faculdade UniCesumar nas páginas 68, 69 e 70.
Explicação:
Resposta: Boas Práticas de Manipulação (BPF):
As Boas práticas de Fabricação consistem em um conjunto de medidas a serem adotadas pelas indústrias alimentícias com o intuito de garantir a qualidade sanitária, a integridade e a
conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. Para tanto, segundo
Machado (2012), conta com um conjunto de princípios e regras ao se manipular
alimentos que se estende desde as matérias-primas até o produto final obtido.
Ainda, de acordo com a autora, as BPF fundamentam-se nas práticas de exclusão,
redução e/ ou inibição de qualquer tipo de perigo ao alimento.
O Plano PPHO é um compromisso da empresa com a higiene
e consiste em procedimentos descritos, implantados e monitorizados, que definem o estabelecimento de ações rotineiras na indústria, visam à eliminação e/
ou redução de contaminação (direta ou cruzada) e à não adulteração do produto,
preservando, dessa maneira, sua qualidade e integridade, por meio da higiene.
Dessa forma, recomenda-se a adoção de programas de monitorização, registros,
ações corretivas e aplicação constante de check-lists (BRASIL, 2003).
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método
sistemático, embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade, desde aos processos de
produção até o consumo dos alimentos. Este método permite uma avaliação
sistemática que visa à identificação dos perigos e avalia a sua probabilidade de
ocorrência, garantindo, assim, a segurança do alimento.
Explicação: HIGIENE E LEGISLAÇÃO -
SISTEMAS DE SEGURANÇA
ALIMENTAR pg71...
88**9**93**76**82**55**.,,.,.,,,,,,,,,.