As saponinas são metabólitos que atuam no sistema de defesa da planta, principalmente, contra o ataque fúngico, bacteriano ou predatório dos insetos, sendo consideradas fitoanticipinas e fitoprotetoras. A respeito das saponinas, marque a alternativa incorreta: A) Estas substâncias correspondem a esteroides glicosídicos ou terpenos policíclicos com estrutura anfipática formada por agliconas (triterpênicas ou esteroides) e uma porção lipofílica ligada a resíduos hidrofílicos de açúcares; B) A cadeia de açúcares pode ser linear ou ramificada, o que confere a elas dificuldade de elucidação estrutural, por causa ligações interglicosídicas. C) Como propriedade geral, as saponinas, quando em solução aquosa, formam espuma persistente e abundante, semelhante ao sabão, por isso a derivação de seu nome; D) Apresentam uma ação detergente e emulsificante, o que é obtida pela parte lipofílica, denominada aglicona ou sapogenina e, também, pela parte hidrofílica; E) Ocorrem em misturas simples devido à presença concomitante de estruturas com números reduzidos de açúcares;
Respostas
Considerando as saponinas e suas propriedades químicas e biológicas, podemos concluir que a alternativa E está incorreta, pois as saponinas ocorrem em misturas complexas.
Sobre as saponinas
As saponinas constituem um importante grupo de compostos produzidos pelo metabolismo secundário vegetal. Sua ocorrência em diversos vegetais por vezes é facilmente observável devido à produção de abundante espuma produzida por este tipo de molécula, daí seu nome, pois lembra um sabão, além de apresentar propriedades de detergente.
As saponinas são compostas por esteroides glicídicos ou terpenos, apresentando uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica. A parte hidrofóbica é denominada sapogenina.
Dentro este contexto, as informações incorretas sobre as saponinas estão na alternativa E, pois estas moléculas correm em misturas complexas, e não simples, com número variável de açúcares.
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