Question

O Conselho Federal de Nutricionistas apresenta que o nutricionista, no exercício de suas atribuições em unidades de alimentação e nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Além disso, dentro das unidades produtoras de refeições (UPR), o nutricionista pode participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências, CFN, 2018.

Considerando que você esteja participando de uma equipe multiprofissional que está planejando o refeitório de um hospital que atenderá seus 400 colaboradores para almoçar no refeitório. O serviço deve ser rápido, pois os colaboradores devem almoçar em um período de até 90 minutos, mas o hospital não possui grande disponibilidade financeira para investimento em equipamentos, apesar de estar disposto a contratar o número de pessoas necessárias para o serviço. Por isso, você pensou em utilizar o serviço/ sistema de distribuição de CAFETERIA FIXA. De que forma você poderia justificar a escolha desse tipo de serviço para essa realidade? Apresente, ainda, as características desse tipo de serviço escolhido.
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Answer 1

O sistema de cafeteria fixa é mais adequado para essa realidade pois permite maior agilidade na distribuição das refeições, além de representar menores custos para o hospital, pois utiliza apenas um funcionário (aquele que serve a/as proteína/s) para o atendimento na pista.

Sistema de cafeteria fixa

A cafeteria fixa é um tipo de sistema de distribuição para uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). A UAN institucional não tem fim lucrativo, portanto, está presente em escolas, empresas e universidades, por exemplo, com a finalidade de manter ou recuperar a saúde de sua clientela.

A situação descrita pelo enunciado demonstra justamente uma aplicação de UAN institucional: grande número de colaboradores (400) com tempo restrito para o almoço. Além disso, é relatada ausência de recursos financeiros para contratar mais colaboradores para oferecer o serviço.

Portanto, optar por uma cafeteria fixa seria adequado.  Nas cafeterias fixas, as guarnições são servidas pelo próprio comensal, e estão distribuídas em um balcão térmico de self-service.  Apenas as proteínas são fornecidas por algum colaborador.

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