Question

Os starters são cultivos iniciadores, que asseguram a qualidade e segurança de produtos cárneos fermentados, possuem propriedades que visam a inocuidade do produto, não produzem toxinas, não são patogênicos, competem com organismos indesejáveis e possuem atividade enzimática ideal ao produto final.” TERRA, A. B. M.; FRIES, L. L. M.; TERRA, N. N. Particularidades na fabricação de salame. 1. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2004. A partir da leitura do fragmento sobre cultura starter e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir. I. Os microrganismos utilizados como cultura starter são bactérias ácido lácticas, responsáveis pela acidificação, e os microrganismos flavorizantes, como leveduras e mofos. II. As culturas iniciadoras aceleram o processo de fermentação. III. As culturas starter são consideradas aditivos nos alimentos. IV. A cultura starter no alimento traz vários benefícios, como mudança do sabor, odor e textura dos alimentos, sem afetar a vida de prateleira. Está correto apenas o que se afirma em: a. III e IV. b. I e II. c. I, II e III. d. I e IV. e. II e III.

Answer 1

Resposta:

I, II e III.

Explicação:

As culturas iniciadoras, também chamadas de cultura starter, consistem na preparação de microrganismos biologicamente ativos que auxiliam no desenvolvimento do processo de fermentação de determinados substratos durante sua atividade metabólica, a fi m de se obter o efeito desejado no produto fi nal. As culturas probióticas adicionadas aos alimentos, como

cultura única ou isolada, promovem efeito saudável e seguro aos alimentos, entretanto, não devem afetar o sabor.