Question

) Conhecer a história de nossa profissão é primordial, para entendermos como chegamos a gastronomia moderna. Pensemos no primeiro, Carême, com suas mesas e montagens opulentas, que no mundo atual da gastronomia nos parece um pouco exagerada, mas vale lembrar que em sua época fartura a mesa demonstrava poder. Após ele temos Escoffier, o Chef que nos mostrou e ensinou a estrutura utilizada até hoje nas cozinhas. Saber a história é importante para conhecer o presente. Saber que a gastronomia evoluiu e trouxe novas tendencias como por exemplo: Fusão é de extrema importância. Esta técnica é rica em cores e gostos, alimentos de fusão, nasceu na Austrália e nos Estados Unidos sob a influência do chef austro-americano Wolfgang Puck em 1970. Esta técnica mistura sabores de diversos países como um prato Europeu utilizando ingredientes asiáticos como um risoto de gengibre ao molho de ostras. Com base em seus conhecimentos sobre a gastronomia moderna assinale a alternativa correta sobre as novas técnicas empregadas nas cozinhas profissionais. Alternativas: a) A gastronomia molecular não é muito apreciada nos meios gastronômicos, pois a gastronomia se faz com o coração e não com ciência. Esta técnica não teve muito apresso no mundo gastronômico. b) O lado oposto da cozinha de fusão é o retornar as raízes. Está técnica vem sendo utilizada em pratos rurais, naturais e mais simples. c) Outra tendencia que não vem sendo muito aceita dentro das cozinhas profissionais é a ideia da utilização total dos alimentos, pois a ideia de utilizar apenas o que é mais “nobre” de um ingrediente não se aplica a alta gastronomia. d) Uma ideia que não vem agradado, mas tem se tornado tendencia é a ideia de segurança alimentar. e) A cozinha nutricionalmente correta vem crescendo e ao mesmo tempo que cresce, vem ganhando pessoas que não concordam com seu crescimento.

Answer 1

A alternativa correta, que pode auxiliar na escolha, tendo como base os conhecimentos sobre a gastronomia moderna, é a b.

O avanço da gastronomia

A gastronomia está sendo muito valorizada atualmente, isso se deve as divulgações de muitos meios informativos, a internet, por exemplo (inclusive é por onde se obtém mais informação atualmente).

O desenvolvimento da gastronomia, ao longo dos anos, pode ser pautado em dois temas: Nouvelle Cousine e Gastronomia Molecular, sendo o segundo, o de mais notoriedade.

• Nouvelle cuisine: pode ser traduzido como "a nova cozinha", para remeter a uma cozinha mais atual, digamos. Surgiu nos anos 70, na França, com o chef Paul Bocuse, como uma reação à culinária tradicional. Paul lançou um livro com receitas inovadoras, priorizando ingredientes frescos, molhos leves e pratos bem elaborados.

• Gastronomia molecular: estilo muito inovador de elaborar pratos, praticado pelos cientistas e profissionais de alimentos, em cozinhas e laboratórios. Essa técnica envolve processos químicos e físicos durante o cozimento dos alimentos, aperfeiçoando técnicas já existentes e criando novos métodos de cozinhar.

Veja mais sobre a nova gastronomia: https://brainly.com.br/tarefa/25140268

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