Question

Máximo em tecnologia de cocção, os Fornos Combinados são o sonho de consumo de todo profissional da cozinha ou empresário do setor [...]. Eles são capazes de assar, fritar, grelhar, gratinar, aquecer sem ressecar, cozinhar em banho-maria e a vapor, tudo controlado automaticamente, como ponto de cocção (mal passado, ao ponto ou bem passado), grau de cozimento (claro, médio ou escuro), ajuste de tempo, temperatura, umidade. E, ainda, fazem tudo isso com diversos alimentos ao mesmo tempo, muito mais rápido que na cozinha convencional e economizando energia.

Disponível em: . Acesso em: 08 de mar. 2019.

Para utilizar fornos combinados em seu maior potencial é necessário que o cozinheiro tenha domínio sobre os tipos de calor a serem empregados para cada método de cocção. Sendo assim, considerando os tipos de calor e a utilização de fornos combinados, analise as afirmações a seguir:

I - A utilização de calor úmido consiste em hidratar o alimento. O método requer atenção à quantidade de líquido para não haver prejuízo de nutrientes.
II – O calor seco atua desidratando o alimento, direta ou indiretamente. O calor pode ser gerado através do óleo ou ar aquecido.
III – O calor misto consiste em alterar as propriedades do alimento iniciando pelo calor seco para concentração de sabores e finalizando a cocção em calor úmido para terminar a desidratação.
IV – Fornos combinados realizam a cocção programada de alimentos sendo possível escolher entre a utilização de calor seco e úmido, mas não é possível utiliza-los ao mesmo tempo.

Dessa forma, é correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e II, apenas.

Alternativa 2:
II e III, apenas.

Alternativa 3:
I e IV, apenas.

Alternativa 4:
II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:
I, II, III e IV.

Answer 1

Considerando as características dos fornos combinados e os tipos de calor, a alternativa correta é a 1.

O que são fornos combinados?

Fornos combinados são equipamentos que possibilitam a execução dos vários métodos de cocção em uma mesma câmara fechada. Possuem funções como vapor limpo, ar seco, combinada, banho-maria, regeneração e limpeza. Na opção combinada mescla-se calor úmido e calor seco.

Quais são os tipos de calor?

• Calor úmido: neste processo os alimentos recebem líquido quente ou vapor, quanto mais líquido é utilizado, mais os alimentos perdem seus nutrientes. O alimento sofre hidratação.
• Calor seco: neste processo não se utiliza líquidos, mas pode-se fazer uso ou não de gordura. O alimento sofre desidratação.
• Calor misto: primeiro utiliza-se o calor seco com gordura, para evitar a perda de líquidos, em seguida aplica-se o calor úmido para que o alimento termine de cozinhar ficando macio.

Aprenda mais sobre métodos de cocção aqui https://brainly.com.br/tarefa/15671883

#SPJ1