Question

Um Chef de cozinha decidiu por uma carne nobre, cujo Fator de Cocção (FCç) é de 0,65 para a carne ao ponto, que deverá dispor de 200g da carne após a preparação. Efetue o cálculo do peso limpo.

Answer 1

O peso límpo da carne será igual a 307,69g.

O que é Fator de Cocção dos Alimentos?

Antes de mais nada, precisa-se saber o que é o processo de cocção. Este processo é a aplicação de métodos de cozimentos de um determinado alimento, seja ele: frito, grelhado, assado, cozido ou refogado. É normal o alimento apresentar um peso diferente após a realização destes processos.

Sendo assim, o fator de cocção trata-se justamente da diferença do peço bruto do alimento e do peso após o processo de cocção na qual este alimento foi submetido.

Calcula-se da seguinte forma:

O índice de cocção (IC) é igual o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) dividido pelo peso dos alimentos limpos e crus (PL).

$IC=\frac{PC}{PL}$

Aplicando ao exercício

O exercício nos fornece que:

IC = 0,65

PC = 200g

logo, aplicando na fórmula, temos que:

0,65 = 200/PL

PL = 200 * 0,65

PL = 307,69g

O peso límpo será igual a 307,69g.

Entenda mais sobre Fator de Cocção aqui: https://brainly.com.br/tarefa/18460345

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