Diante desse contexto de inovação, explique quais itens devem ser levados em consideração quando o assunto é tempos e métodos, para que o layout dos restaurantes esteja adequado com sua finalidade e seja produtivo
Respostas
Resposta:
Considerando a tecnologia do equipamento temos que realizar três processos iniciais de suma importância, sendo eles:
Infraestrutura: deve ser relacionado quais as condições para a instalação e operação do equipamento, exemplo: local de instalação ventilado ou fechado, uso de exaustor ou chaminé, instalação elétrica 220 V ou 110 V com resistência a calor ou não, infraestrutura para operação como banco para descanso, EPIs para altas temperaturas e ventilação para minimizar o calor da equipe.
Instrução de Trabalho (IT): criar uma instrução de trabalho clara e detalhada a forma que se utiliza o equipamento para que todos tenham o mesmo padrão de operação, a informação não se perca, e possa ser consultado por qualquer um e quando quiser e precisar.
Treinamento: realizar treinamento da equipe que irar trabalhar caso seja somente um restaurante ou treinamento com o disseminador caso seja franquias.
Após este primeiro passo conseguiremos definir layout do equipamento, fluxo/processo e qual a infraestrutura necessária para a realização do trabalho, já introduzindo nesta fase na sequência, a ficha de operações e definição dos tempos padrão.
Na construção da ficha de operações temos que ser bem assertivos e com certeza teremos vários ajustes na ficha de operações no tempo padrão tendo em vista que o produto é carne e existe uma complexidade quanto ao ponto que se deve servir cada tipo de carne.
Após esta estrutura montada a ficha de operações montada e definido os tempos de cada operação nos resta fazer o balanceamento para que conseguirmos minimizar o funil no preparo dos produtos e escalonar a mão de obra necessária e disponível.
Estas etapas são necessária para qualquer processo e seguimento porem neste não teria como faltar tendo em vista a alta tecnologia do equipamento onde ele trabalha com softwares de inteligência artificial, não somente existindo a tecnologia de um espeto giratório ou acendimento automático do fogo mas também controles de temperatura, definições de uso da churrasqueira e gráficos de sua utilização e rendimento, sendo recursos para padronização, economia do tempo, economia de matéria prima, economia de mão de obra, padronização dos preparos inclusive monitoramento a distância.
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