Question

Após a realização das etapas preliminares para implantação de um sistema APPCC, pode-se iniciar a implementação do plano, levando em consideração os sete princípios estabelecidos pelo Codex Alimentarius.
A etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla

Alternativas

Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos.

Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos presentes.

Estabelecer os limites críticos para cada PCC, associados à aceitação ou rejeição de um produto.

O monitoramento do PPC, para demonstrar que o ponto crítico está sob controle.

Estabelecer ações corretivas em casos de desvios, para eliminar uma situação indesejável ou a causa de uma conformidade detectada.

Answer 1

Resposta: alternativa 1

Explicação: pág 96 no livro

Answer 2

Resposta: Alternativa II

Explicação: pág. 97 do livro de higiene e segurança.

A etapa de identificação dos Pontos Críticos de Controle abrange qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas preventivas de controle aos perigos presentes.