Os fundos são líquidos aromatizados, preparados em fervura suave de ossos com alguma carne, de boi ou de aves, peixes e frutos do mar, e /ou vegetais em água com aromatizantes, até que seu sabor, aroma, cor, corpo e valor nutritivo sejam extraídos. O líquido então é usado para preparar molhos e sopas, e como meio de cozimento para brasear e ferver suavemente, em fogo bem baixo, vegetais e grãos. Com relação a classificação dos fundos, assinale a alternativa correta
Respostas
Os fundos são líquidos aromatizados, após fervura suave em água aromatizantes, são utilizados como bases nas preparações de alguns tipos de molhos ou ingredientes. Com relação a classificação dos fundos, a alternativa correta é a 3. "Basicamente, os fundos são classificados em: claro, escuro e fumet."
O que são fundos?
Os fundos são preparações aromáticas, obtidas a partir da fervura da água com outros ingredientes e são utilizados em preparações de alguns tipos de molhos e receitas, como por exemplo em sopas, consommé, marinados, matignon, court-bouillon e risotos.
Para a preparação de um fundo, costuma-se usar dois elementos, um que servirá de base, como carne, peixe e aves, e outro que dará a composição aromática, como alho, cebola, ervas, hortaliças entre outros. Existem vários tipos de fundos, mas basicamente são classificados em claro, o escuro e o fumet.
Complemento da questão:
Alternativa 1: Os fundos são classificados em: bechamel, velouté e hollandaise.
Alternativa 2: A classificação dos fundos resume-se apenas em: fundos claros e fumet de vegetais.
Alternativa 3: Basicamente, os fundos são classificados em: claro, escuro e fumet.
Alternativa 4: A classificação dos fundos refere-se somente a caldo de aves, caldo de cordeiro e fumet de peixe.
Alternativa 5: Os fundos são classificados em: claro, amarelo, marrom e escuro.
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