A salga e a liofilização foram técnicas revolucionárias que ajudaram no desenvolvimento da sociedade humana ao:
Respostas
Promovem conservação de alimentos perecíveis por mais tempo.
Qual a função dos processos de conservação?
Os processos de conservação de alimentos têm a função de inibir o crescimento de microorganismos na matéria orgânica.
As consequências da contaminação por microorganismos nos alimentos são:
- Produção de metabólitos tóxicos
- Promoção de patologias graves
- Decomposição da matéria orgânica
- Produção de gases com forte odor
A presença de água no alimento interfere na velocidade da proliferação microbiana, pois essa molécula é fundamental no metabolismo desses seres.
Assim, quanto maior a concentração de água no alimento, menor seu tempo de conservação.
A liofilização é uma técnica usada em alimentos que possuem muita água na composição. Baseia-se no congelamento do item alimentício seguido de sublimação da água congelada por baixas pressões.
Isso gera desidratação com conservação da integridade das membranas celulares, promovendo manutenção de:
- sabor
- nutrientes
É usada no preparo dos alimentos de consumo espacial.
Já a salga baseia-se na adição de sal ao alimento. Normalmente é usado em carnes.
O sal adicionado promove aumento da osmose no ambiente externo ao alimento, o que gera a saída da água e consequente desidratação da comida.
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