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Os escravos de campos integravam 80% dos trabalhadores escravizados dos engenhos de açúcar e trabalhavam plantando, colhendo, guiando boiadas e outros animais, pescando, caçando, entre outras coisas. Existiam os escravos que labutavam na produção do açúcar: esses constituíam aproximadamente 10% dos escravizados.
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Trabalhador livre: Administração do engenho para o senhor de engenho, controlar o trabalho do açúcar, banqueiro, feitor (homem que vigiava os escravos nos engenhos), etc..
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