Question

Pedro, ao preparar sua refeição, colocou um ovo para cozinhar no fogo por 15 minutos. Após o cozimento, Pedro notou que este alimento sofreu solidificação posteriormente ao preparo. A partir desta estória hipotética, explique o por quê da mudança na estrutura proteica do alimento.

Answer 1

Resposta: O ovo ao receber calor sofre o processo de desnaturação ou seja acontece a quebra das ligações peptídicas.

Assim o alimento ficou consistência solida.

Explicação: